Bij het samenstellen van een menu voor mensen met diabetes is het belangrijk om niet alleen de gerechten op te sommen, maar de persoon ook de mogelijkheid te bieden om snel te begrijpen wat hij of zij precies kiest. Een lange beschrijving zoals ‘kipfilet, gebakken met groenten en een saus op basis van natuurlijke yoghurt’ helpt niet altijd om het gerecht vanuit voedingsoogpunt te beoordelen. Het is veel handiger om een paar duidelijke aanduidingen toe te voegen:
- het aantal koolhydraten;
- de aanwezigheid van suiker;
- het vezelgehalte;
- de portiegrootte.
Deze symbolen fungeren als visuele aanwijzingen. Een symbool in de vorm van een suikerklontje kan bijvoorbeeld aangeven dat er toegevoegde suiker in zit, een blaadje staat voor een verhoogd vezelgehalte en een voorlopige ‘U’ geeft de hoeveelheid koolhydraten per portie aan. Daarnaast kan een concrete waarde worden vermeld: U 18 g. Zo hoeft de bezoeker niet in de ingrediëntenlijst naar de gewenste informatie te zoeken. Het belangrijkste is daarbij dat het menu geen verzameling pictogrammen wordt. Als er bij elk ingrediënt drie of vier symbolen worden geplaatst, zal de bezoeker ze niet langer als aanwijzingen zien. De beste optie is om van tevoren een aantal echt relevante parameters te kiezen en deze in alle rubrieken op dezelfde manier te gebruiken. Geef bijvoorbeeld bij hoofdgerechten de koolhydraten, toegevoegde suiker en portiegrootte aan, en bij dranken de suiker en het volume.
De belangrijkste grafische symbolen en hun betekenis
Tekens en symbolen kunnen erg nuttig zijn bij het samenstellen van een menu voor mensen met diabetes, omdat ze helpen om snel inzicht te krijgen in de samenstelling van gerechten en de voeding onder controle te houden. Via de link vindt u meer gedetailleerde informatie over de tekens en symbolen signs-nl.com . Voor een diabetesmenu verdient het de voorkeur om eenvoudige symbolen te gebruiken waarvan de betekenis in een oogwenk te begrijpen is. Dit kunnen pictogrammen, kleine icoontjes of korte letterafkortingen zijn. Het belangrijkste is dat de bezoeker niet hoeft te raden wat de afbeelding betekent. Als er een symbool wordt gebruikt, moet de betekenis ervan één keer in de legenda van het menu worden uitgelegd.
Zo kunt u bijvoorbeeld naast een gerecht een pictogram van een graanaar plaatsen met het bijschrift ‘18 g koolhydraten’. Een bladpictogram staat voor ‘bron van vezels’, een doorgestreept suikerklontje geeft aan dat het gerecht ‘zonder toegevoegde suiker’ is, en een klein bordje betekent ‘portie van 250 g’.
Let op! Voor gerechten met zoetstoffen kun je een apart symbool gebruiken, maar je moet dan wel uitleggen wat het precies betekent.
Het is ook aan te raden om duidelijkere aanduidingen te gebruiken. Een korte regel ‘V: 22 g | K: 8 g | B: 31 g’ maakt het mogelijk om het gerecht snel te beoordelen zonder de volledige samenstelling te hoeven lezen. Daarbij is het belangrijk om medische indicatoren niet te vermengen met gebruikelijke kenmerken zoals pittigheid of serveertemperatuur. Voor deze laatste kun je beter de gebruikelijke symbolen gebruiken – een peper, een sneeuwvlok, enzovoort.
Daarnaast is het de moeite waard om aanduidingen te voorzien voor producten die bij diabetes vaak extra aandacht krijgen: zoete sauzen, siropen, desserts, dranken met suiker. Naast koffie kan bijvoorbeeld worden vermeld „siroop – op verzoek“, en bij een dessert „koolhydraten: 15 g/portie“. Een dergelijke aanduiding geeft de gast feitelijke informatie, zonder dat hij conclusies hoeft te trekken op basis van het uiterlijk van het gerecht.
Kleuraanduiding volgens het ‘verkeerslichtprincipe’
Kleur kan de keuze van een gerecht aanzienlijk versnellen, vooral als het menu uitgebreid is. De eenvoudigste optie is het ‘verkeerslichtprincipe’ te gebruiken:
- groen geeft de optimale keuze aan op basis van het gekozen criterium;
- geel – een tussenliggende keuze;
- rood – een keuze die speciale aandacht vereist.
Groen kan bijvoorbeeld worden gebruikt voor gerechten met een laag gehalte aan toegevoegde suiker, geel voor gerechten met een gemiddeld gehalte en rood voor menu-items met een hoog suikergehalte.
Daarbij is het belangrijk om niet de indruk te wekken dat de kleur het eten automatisch verdeelt in ‘gezond’ en ‘ongezond’. Koolhydraten, suiker of calorieën kunnen niet alleen op basis van kleur worden beoordeeld zonder een duidelijk criterium. Daarom is het beter om naast het cirkeltje of streepje een concrete waarde te vermelden: ‘koolhydraten – 12 g’, ‘koolhydraten – 28 g’, enzovoort.
Kleuren moeten een duidelijke betekenis hebben. Als groen wordt gebruikt om een laag suikergehalte aan te duiden, en in een ander gedeelte om een kleine portie aan te duiden, werkt het systeem niet meer. Het is ook raadzaam om niet uitsluitend op kleur te vertrouwen: iemand met een kleurblindheid moet dezelfde informatie krijgen. Daarom wordt aan de rode, gele en groene cirkel een getal, woord of symbool toegevoegd, bijvoorbeeld:
- 10 g – laag gehalte;
- 22 g – gemiddeld;
- 38 g – hoog.
Deze variant blijft zelfs bij zwart-witafdrukken begrijpelijk. Contrast is ook van belang: lichtgele tekst op een witte achtergrond ziet er netjes uit, maar is moeilijk te lezen. Het is praktischer om kleur te gebruiken als accent – cirkels, kaders, streepjes of een kleine markering – en de belangrijkste informatie in donkere tekst af te drukken.
Opmaakregels en informatiedichtheid
Een goed menu voor mensen met diabetes moet snel antwoord geven op de belangrijkste vraag: wat zit er in het gerecht en hoeveel zit er in een portie? Daarom kun je de informatie het beste rangschikken van het belangrijkste naar het aanvullende. De naam van het gerecht komt eerst, daarna de belangrijkste gegevens, gevolgd door de samenstelling en details.
Bijvoorbeeld:
Gebakken kalkoen met broccoli
Koolhydraten – 14 g; portie – 280 g
Kalkoen, broccoli, olijfolie, natuurlijke kruiden.
Zo’n blok is veel sneller te lezen dan een aaneengesloten alinea. Het is daarbij niet nodig om elk getal vetgedrukt weer te geven: als er te veel visuele accenten zijn, verliezen ze hun effect.
Het is raadzaam om één formaat aan te houden. Als in het ene gedeelte de koolhydraten per portie worden vermeld en in het andere per 100 g, wordt het lastig om gerechten met elkaar te vergelijken. Ook de meeteenheden moeten hetzelfde zijn. Gebruik bijvoorbeeld overal ‘g’, en wissel niet af tussen ‘gr.’, ‘gram’ en ‘g’.
De informatiedichtheid kun je beter aanpassen door overtollige informatie te schrappen in plaats van het lettertype te verkleinen. In plaats van de lange zin „dit gerecht bevat 18 gram koolhydraten per portie“ volstaat het om te schrijven „Koolhydraten: 18 g/portie“. Als er veel waarden zijn, kun je deze in een aparte, compacte regel of een kleine tabel plaatsen. Daarbij moet de samenstelling van het gerecht wel toegankelijk blijven: zorg ervoor dat visuele beknoptheid niet leidt tot een tekort aan informatie.
Aanbevelingen voor ontwerp en gebruiksvriendelijkheid
Bij het ontwerpen van een menu is het raadzaam om dit niet eerst aan een ontwerper voor te leggen, maar aan een gewone gebruiker. Geef iemand de pagina en vraag hem of haar om binnen enkele seconden een gerecht met een bepaald aantal koolhydraten te vinden. Als hij of zij op zoek gaat naar de betekenis van de pictogrammen, teruggaat naar de legenda of de samenstelling opnieuw leest, moet het systeem worden vereenvoudigd.
Alle belangrijke elementen moeten naast de naam van het gerecht staan. Stuur iemand niet naar de laatste pagina om te ontdekken wat een klein groen cirkeltje betekent. Een legenda is inderdaad nodig, maar de belangrijkste betekenissen kun je beter ook in tekst vermelden. Gebruik bijvoorbeeld in plaats van één icoontje de tekst ‘zonder toegevoegde suikers’, als dit een essentieel criterium is.
Ook de lettergrootte is van belang. Cijfers zoals ‘12 g koolhydraten’ mogen niet zo klein worden weergegeven dat men er goed naar moet kijken. Dit is vooral belangrijk voor gedrukte menu’s in cafés of kantines, waar de verlichting mogelijk niet optimaal is.
Nog een handige techniek is visuele hiërarchie. De naam van het gerecht kan het meest opvallende element worden, de voedingswaarden iets minder, en voor de ingrediëntenlijst kan een standaardlettertype worden gebruikt. Foto’s, decoratieve lijnen en achtergrondillustraties mogen niet concurreren met de cijfers. Als het menu op een smartphone wordt geopend, moet er voldoende ruimte tussen de regels en blokken worden gelaten, zodat de gebruiker niet per ongeluk op het verkeerde item tikt.
Het systeem van symbolen moet worden getest in praktijksituaties: het kiezen van een ontbijt, het vergelijken van twee bijgerechten, het zoeken naar een drankje zonder toegevoegde suiker. Als de benodigde informatie binnen enkele seconden en zonder extra uitleg wordt gevonden, betekent dit dat de symbolen daadwerkelijk helpen en niet alleen maar het menu verfraaien.
