Panko: Wat is het en hoe gebruik je het?

Voor het afwerken van een gerecht is het mogelijk om gebruik te maken van verschillende smaakmakers. De kans is groot dat je er bijvoorbeeld voor kiest om een gerecht af te werken met een crunchy topping van witbrood. Buiten deze vrij standaard topping is het zo dat er op de markt ook nog tal van andere smaakmakers zijn terug te vinden waar je gebruik van kan maken. Door te kiezen voor een meer bijzonder exemplaar is het mogelijk om je gerecht een (extra) verrassende twist te geven. Onder meer het Japanse paneermeel ‘panko’ staat erom bekend te kunnen zorgen voor een geweldige en tegelijkertijd unieke afwerking voor jouw gerecht. Wil je hier graag alles over te weten komen? Blijf dan zeker verder lezen!

Wat is panko?

Laat ons om te beginnen eerst even de vraag beantwoorden. Wat is panko precies? Het betreft een Japans paneermeel dat kan zorgen voor een knapperig jasje voor (bijna) al je groenten, kip of vis! Voor dit Japanse paneermeel geldt dat het wordt gemaakt van een speciaal soort witbrood, dat wordt gegaard met behulp van elektrische stoom. Deze manier van garen zorgt ervoor dat het brood geen korst krijgt. Wanneer het brood is gegaard, wordt het vervolgens gemalen tot grove vlokken. In vergelijking met het paneermeel dat wij kennen, staat panko erom bekend niet alleen veel lichter, maar tegelijkertijd ook luchtiger en knapperiger te zijn.

Hoe smaakt panko?

Wanneer je nog nooit eerder gebruik hebt gemaakt van panko bij het bereiden van je gerechten, spreekt het voor zich dat je wellicht ontzettend benieuwd bent naar de smaak. Wat de smaak betreft zal je vast kunnen stellen dat het aanzienlijk zoeter is in vergelijking met het paneermeel dat we bij ons in de Westerse wereld kennen. Daarnaast valt ook de structuur meteen op, want deze is zowel knapperig als luchtig.

Panko wordt op dezelfde manier gebruikt als paneermeel. Dit dan echter wel met de garantie dat je een duidelijke meerwaarde kunt creëren voor jouw diner of snack. Wil je jouw gerecht graag van een extra smaakvol laagje voorzien? Hou er dan wel rekening mee dat je daarvoor niet alleen de Japanse broodkruimels nodig hebt, maar ook bloem en ei.

Zo gebruik je Panko

Wat je nodig hebt:

• Panko
• Een ingrediënt om te paneren (bijvoorbeeld kip, vis, groente of kaas)
• Bloem
• Ei
• Kruiden (optioneel, voor extra smaak)

Stappenplan:

1. Bereid je ingrediënt voor
   • Snijd het ingrediënt (bijvoorbeeld kipfilet, vis of groente) in de gewenste vorm en grootte. Zorg ervoor dat het droog is door het eventueel met keukenpapier af te deppen.
2. Maak een paneerstation klaar
   • Zet drie diepe borden klaar:
     • Eén met bloem (je kunt deze kruiden met zout, peper of andere specerijen).
     • Eén met losgeklopt ei.
     • Eén met panko.
3. Paneer het ingrediënt
   • Bloem: Haal het ingrediënt eerst door de bloem. Zorg ervoor dat het volledig bedekt is, maar schud overtollige bloem eraf.
   • Ei: Dompel het daarna in het losgeklopte ei. Dit zorgt ervoor dat de panko goed blijft plakken.
   • Panko: Rol het tenslotte door de panko en druk zachtjes aan zodat het overal goed bedekt is.
4. Koken of bakken
   • Frituren: Verhit olie in een pan of frituurpan (ongeveer 180°C). Frituur het gepaneerde ingrediënt tot het goudbruin en knapperig is.
   • Bakken in de pan: Verhit een beetje olie in een koekenpan en bak het gepaneerde ingrediënt aan beide kanten tot het goudbruin en krokant is.
   • Oven of airfryer: Voor een gezondere optie kun je het ingrediënt in de oven of airfryer bereiden. Besprenkel de panko lichtjes met olie voor een krokant resultaat.
5. Serveren
   • Laat het gebakken ingrediënt even uitlekken op keukenpapier en serveer het direct met een bijpassende saus of dip.

Voor welke gerechten kun je het allemaal gebruiken?

Er zijn ontzettend veel verschillende gerechten die je kunt verbeteren of afwerken met behulp van panko. Voor dit paneermeel geldt dat je er dan ook niet alleen je groenten en vis, maar ook bijvoorbeeld kip uitstekend mee kan paneren. Dat geldt trouwens ook voor schaaldieren zoals garnalen. En wat denk je van tonkatsu? Dit is een traditionele Japanse schnitzel. Vervolgens kun je de gepaneerde gerechten frituren of bakken in hete olie.

Panko niet gebruiken op groenten met veel vocht

Ondanks het feit dat je duidelijk ontzettend veel verschillende voedingswaren kan paneren met behulp van panko, moet worden gezegd dat er ook bijvoorbeeld bepaalde groenten bestaan waarbij je beter geen gebruik maakt van dit Japanse paneermeel. Het betreft hier dan vooral groenten die veel vocht bevatten. Bekende voorbeelden hiervan zijn komkommers en tomaten.

De meest populaire recepten met panko

Door de jaren heen zijn er ontzettend veel verschillende recepten met panko tot stand gekomen. De meest populaire recepten zijn:

Hier is een lijst met de top 10 meest populaire panko-gerechten:

1. Kip Katsu
   Een Japanse klassieker waarbij kipfilet wordt gepaneerd met panko en daarna krokant wordt gefrituurd.
2. Tonkatsu
   Een variant op Kip Katsu, maar gemaakt met varkensvlees. Vaak geserveerd met een zoete tonkatsu-saus en witte kool.
3. Garnalen Tempura
   Grote garnalen bedekt met een lichte tempura-beslag en panko voor extra knapperigheid, gefrituurd tot goudbruin.
4. Panko-gepaneerde visfilet
   Een heerlijke en krokante manier om vis zoals kabeljauw of tilapia te bereiden. Perfect voor fish & chips of sandwiches.
5. Panko Mozzarella Sticks
   Romige mozzarella-sticks gepaneerd met panko en vervolgens gefrituurd tot een knapperige snack.
6. Panko-gepaneerde avocado
   Avocado-slices bedekt met panko, ideaal als vegetarische snack of bijgerecht.
7. Panko Bloemkool Nuggets
   Bloemkoolroosjes gepaneerd met panko en gebakken of gefrituurd als een gezond alternatief voor nuggets.
8. Panko-gepaneerde kipnuggets
   Zelfgemaakte kipnuggets die door panko extra knapperig worden. Een favoriet bij kinderen en volwassenen.
9. Krabkoekjes met panko
   Een mix van krabvlees, kruiden en panko, gebakken tot een heerlijke zeevruchtenspecialiteit.
10. Panko Aubergine Schnitzels
    Aubergineplakken gepaneerd met panko en gebakken tot een knapperige vegetarische maaltijd.

Het spreekt voor zich dat de bovenstaande recepten nog maar het puntje van de “panko ijsberg” zijn. Ook een Japanse katsu sando sandwich is bijvoorbeeld een absolute aanrader. Dit geldt ook voor overheerlijke mozzarellasticks in combinatie met een pittige dipsaus. Eigenlijk zouden we kunnen stellen dat de mogelijkheden waar je met panko over beschikt, zo goed als eindeloos zijn.

Waar kun je panko kopen?

Tegenwoordig beschikken verschillende grote supermarkten over schappen met specifieke producten. Dit zijn producten die afkomstig zijn uit andere werelddelen. Als dit ook geldt voor de supermarkt bij jou in de buurt, dan vind je panko in het schap met Japanse producten. Naast panko, vind je hier wellicht ook andere producten zoals miso en sushi benodigdheden. Ligt panko niet in de schappen van jouw supermarkt? Dan kun je er nog altijd voor kiezen om een kijkje te gaan nemen bij de toko. Online bestellen kan uiteraard ook!

Heb je panko gekocht? Hou er dan rekening mee dat het wordt aangeraden om deze altijd te bewaren op een koele en droge plek. De houdbaarheidsdatum is altijd op de verpakking terug te vinden. We wensen je alvast ontzettend veel kookplezier met panko!